龙头鱼肉质松软，含水分高，不易保存，不便远送，这是常识。温州离北京几千里，据相关资料介绍，明代时从温州赴京都，若走陆路，不仅劳累不堪，且费时日，一般是水陆兼行，即先溯瓯江到丽水，经陆路翻山越岭到兰溪，继尔改水道过杭州，沿古运河到天津，再陆行至京都，单程约需四五十天。这么一路折腾，再新鲜活挺的龙头鱼，也成臭不可闻的垃圾，怎能混进皇帝的“御膳宴”？

　　鲜的不行，退而求之便是干品了。龙头鱼的干品叫“龙头鲓”，这名称是上《辞海》的。龙头鲓有咸腌和淡晒之别，以后者为佳。把新鲜龙头鱼的大嘴巴用绳子串起来，趁着天晴且有风的时机，使其自然风干。这样一来，既保住了龙头鱼的鲜滋度，又便于运输，加上皇宫御厨的手艺，皇帝们便多一道佳肴了。如果戴文俊所说“温州岁进龙头鱼”属实，当以进贡这种干品的可能性最大。

　　“朝廷一道令，百姓累断筋”。于皇帝而言，这龙头鱼在宫廷眼花缭乱的珍馐佳馔中，不过是偶尔变换口味的小菜，而百姓们为此却要吃尽苦头：为了进贡，官府便要向打鱼人摊派；迫于纳贡，打鱼人须得在一定季节专捕龙头鱼。渔况难以把握，好天气更难遂人愿，可以想见，那时温州沿海渔家，要为这“岁贡”付出多少代价？张璁目睹其弊，上奏章请罢，温州百姓才会有诗中所述的“喜煞”之情，也才有了在如镜的海天种蚶苗的自主权。

　　张璁47岁才考中进士、跻身朝中。长期的底层生活，使他洞察百姓疾苦。在执掌大权后，他“持身特廉，痛恶赃吏”（《明史》），清算勋戚庄田，力纠宦官干政，制定治贪律条，为国家也为百姓作出了贡献。为温州罢贡龙头鱼，在他众多的政绩中虽是小事，而于温州沿海渔家，却是大喜事一桩。《竹枝词》作者特以加注，意即在此。

　　如此说来，我们温州人的口福还真不浅，尝着令皇帝垂涎的瓯柑，吃着皇帝想吃却吃不到或不敢吃的水潺、虾蛄，从这方面看，惬意程度不会比皇帝差。现在，凡到洞头旅游吃海鲜的游客，大都要点水潺、虾蛄，识货得很呵！