制作泡圆

泡圆

　　洞头网讯(记者 庄缘 王从华)说起洞头味道，不得不提到的便是泡圆，它满足了洞头人的味蕾需求，承载了浓浓的家乡味儿，更是逢年过节餐桌上必不可少的一道菜。今天的【寻找冬日烟火气】，就让我们一起来看看这道传统小吃是如何制作而成的。

　　罗海丽是土生土长的洞头人，在东岙渔村经营着一家名叫东岙小铺的零售店。每当临近年关的时候，她都会与母亲制作泡圆进行售卖，今年已经是第13个年头了。

　　这天一大早，罗海丽便和母亲来到市场，购买制作泡圆的主材料——马鲛鱼。罗海丽告诉记者，马鲛鱼一般要选体型宽大、没有冰冻过的，只有这样的食材做出来的泡圆才能既鲜甜又Q弹。

　　“泡圆本来就是洞头的特色小吃，家家户户都会做的。我以前在家里自己做的感觉挺好吃的，所以想着做来卖卖看，这个生意也就这样慢慢做起来了。现在量越做越大，回头客很多。”罗海丽说道。

　　把鱼拿回家清洗，然后一劈为三，分成两片鱼肉和一片鱼骨，再用小刀逐一拔去鱼刺，一点点刮下鱼肉成鱼茸。

　　罗海丽告诉记者，这个步骤只能靠纯手工，所以需要花费很多时间。清理完鱼肉便要开始进行调味搅拌了。

　　把姜末、少许糖、盐、鸡精等调味品加到处理好的鱼茸中，再放入番薯粉进行搅拌，大概需要十五分钟，便可以开始炸泡圆了。

　　为了让泡圆卖相更好，往锅中加入食用油的同时，还得加些菜油，这也是使泡圆上色的关键环节。为了避免相互沾粘，油炸期间还要不停地翻搅，等到它慢慢膨胀鼓起，就可以捞出锅了。

　　刚炸好的泡圆颗颗饱满，圆滚滚的实心丸子，外脆里嫩，弹性十足，咬上一口，一阵浓郁的鱼香味儿便会立刻涌上舌尖。

　　泡圆不仅可以单吃，而且可以花样搭。泡圆花菜汤就是其中之一，将泡圆与花菜等食材一起煮汤，鱼肉的鲜甜和花菜清香合二为一，令人欲罢不能。

　　十几年来，罗海丽不断改良制作技艺，在原材料选取、馅料调和、火候把控等方面下足功夫。凭着良好的口碑，她家的生意也越做越红火，特别是不少在外的洞头人逢年过节都会买上几斤她家泡圆，一口家乡地道味，一解思乡之情。