螃蟹捞饭

　　洞头网讯（记者 何琰 苏煜晗）金秋食蟹正当时，肥美的梭子蟹撑起洞头秋日海鲜餐桌。本期《寻味洞头》带来时令创意美味——螃蟹捞饭。鲜活梭子蟹取鲜出味，浓稠蟹汁浸润软糯香米，搭配青豆、飞鱼籽点缀提鲜，海味醇香与软糯碳水完美融合，汁水丰盈、鲜香入味，是中秋国庆假期不容错过的特色吃法。

　　在洞头，梭子蟹向来以清蒸最能见本味，而油罐·渔宴餐厅却跳出传统做法，把蟹肉与白米饭重新搭配，做出了一道有汤有汁的鲜香螃蟹捞饭。

　　制作这道菜，首先要精选鲜活梭子蟹：捞出活蟹，刷洗干净后整只上锅蒸熟。蒸好的梭子蟹蟹壳通红，蟹肉鲜甜紧实，此时仔细拆出蟹肉备用，蟹壳与蟹钳留作摆盘点缀。同时，准备好翠绿的青豆和橙红的飞鱼籽，作为这道菜的配色与口感担当。

　　起锅烧油，将拆好的蟹肉下入锅中轻轻翻炒，注入原汤，调入盐、少许白糖提鲜，再用生粉水勾出薄芡。芡汁裹着蟹肉微微翻滚，鲜香味层层散开。接着取一口砂锅，盛入热腾腾的白米饭，将蟹黄蟹肉浓汤连汁带料浇盖在饭上，撒上青豆与飞鱼籽，摆上完整的蟹壳与蟹钳，一道色泽红亮、汁水丰盈的螃蟹捞饭便端上了桌。用饭勺轻轻一拌，蟹汁浸透每一粒米，青豆的清甜、飞鱼籽的脆弹与蟹肉的鲜甜在口中交织，层次分明，一口下去满是海的鲜味。

　　“现在正好是吃梭子蟹的季节，我们推出这个时令菜。梭子蟹一般是蒸起来吃，我们加以创新，做个梭子蟹捞饭，刚推出来的时候反响非常好，因为螃蟹的鲜美，跟白米饭碳水的一个结合。其实，层次感非常明显，能突出它的鲜味，汁水很鲜美，拌饭非常下饭，非常好吃。”油罐·渔宴餐厅老板刘强说。