梅香鲍鱼

　　洞头网讯（记者 何琰 苏煜晗）秋高气爽，鲜味上新。洞头海鲜餐桌不拘传统、巧融家常风味，一道梅香鲍鱼惊艳味蕾。本期《寻味洞头》专栏，让我们看看鲜活海鲍邂逅江南特色梅干菜，海味鲜甜碰撞农家咸香，一鲜一醇相互交融，成就焦香浓郁、越嚼越美的创意特色海味。

　　作为一道荤素相宜、山海结合的创意菜品，梅香鲍鱼打破了传统鲍鱼的吃法，让名贵海鲜与家常食材巧妙适配，碰撞出别样的味觉惊喜，成为洞头渔家宴席中的特色新品。

　　“梅香鲍鱼属于我们店主打的一个创新菜，非常时尚的一道菜。我们平常吃鲍鱼都是一口一只，现在通过改良之后，是很好的一个下酒菜、休闲菜。”油罐·渔宴餐厅老板刘强说。

　　在餐厅后厨，一道道工序有条不紊地进行。厨师将鲜活小鲍鱼处理干净切片，用少许盐、料酒、生粉抓匀上浆，有效去除海鲜腥味，同时锁住鲍肉汁水，确保炸制后外皮酥脆、内里弹嫩多汁。

　　待油温升至六成热，裹好浆的鲍鱼分批下锅，中小火慢炸至表面金黄起壳，迅速捞出控油，牢牢锁住鲍鱼本身的鲜味。随后锅中留少许底油，小火煸香洋葱丁，再加入泡发切碎的绍兴梅干菜与彩椒丁翻炒提香。梅干菜充分吸收油分，干香浓郁、色泽鲜亮，此时放入炸好的鲍鱼快速颠炒，让每一块鲍肉都均匀裹满梅干菜。

　　关火装盘时，鲍鱼壳沿着盘边整齐围作一圈，裹满梅干菜的鲍鱼肉堆在中央，黑亮的梅干菜间点缀着红彩椒丁、白洋葱粒，旁边衬着金黄的网状炸饰。夹起一只送入口中，外壳酥脆、鲍肉弹嫩，咸香回甘的梅干菜在舌尖久久不散，鲜与香层层叠叠，越嚼越有滋味。

　　“这个菜特点非常鲜明，非常适合像中秋国庆，家人团聚团圆的时候品尝。”刘强说。