滋补羊肉煲

　　洞头网讯(记者 何琰 陈超凡)今天的《舌尖上的海岛“年味”》专栏，我们走进小石屋私房菜，一同品味那碗驱散寒意、盛满团圆的滋补羊肉煲。

　　在洞头人的餐桌上，羊肉总能在佳节之时占据重要位置。冬日海岛湿冷，适量食用羊肉既能御寒保暖、强健体魄，更能补肾温阳、祛寒暖身，成为阖家团聚时的优选佳肴，而滋补羊肉煲便是将功效与鲜爽口感完美融合的代表。

　　小石屋私房菜的后厨里，烟火气正浓。厨师长黄仁顺正忙着打理新鲜羊肉，案台上，白萝卜、当归、甘蔗、红糖等配料整齐码放。

　　“今天带来一道滋补羊肉煲，是我们年夜饭餐桌上必不可少的一道美食，整道菜味道也比较鲜美，羊肉有补肾温阳，祛寒的功效。”小石屋私房菜厨师长黄仁顺说。

　　将切好的羊肉下入铁锅翻炒，锅铲与食材碰撞间，羊肉的油脂与鲜香缓缓溢出。待羊肉炒至断生、表面微微焦黄，淋入白酒去腥提鲜，随即注入开水，加入红糖、腐乳等调料，转小火慢煨。经过一小时的文火慢炖，羊肉充分浸润汤汁滋味后，再放入切好的白萝卜，待萝卜吸饱汤汁后调味，即可出锅。

　　“这道菜我们加入了甘蔗、白酒、豆腐乳、陈皮、当归，可以更好地中和口味，去除羊肉膻味，使这道菜更为鲜美。做这道菜的要点主要是加入了白酒，用开水慢炖，使羊肉不会柴，味道更加鲜美，口感更好。”黄仁顺说。

　　出锅前，撒上一把鲜红的枸杞点缀，瞬间让整道菜品色泽更显鲜亮诱人。滋补羊肉煲汤色清亮澄澈，羊肉软烂不柴、入口留香；吸足汤汁的白萝卜绵密化渣、甜润回甘。一碗热汤下肚，暖意从舌尖蔓延至全身，醇厚的肉香裹挟着汤汁的鲜爽在口中散开，既驱散了冬日的寒意，也熬煮出一家人围炉小聚的团圆温情。