油浸黑鲷

　　洞头网讯(记者 庄缘 郑树)新春佳节，笑语声声，洞头海岛的年味，正从渔家灶台的烟火气里缓缓升腾。它藏在刚出锅的海鲜佳肴里，融在代代相传的古法技艺中，更裹在海岛人家迎新纳福的美好期盼里。春节期间，特推出《舌尖上的海岛“年味”》专栏，一同寻访海岛特色年味菜品，解锁食材与匠心的鲜美碰撞。今天，我们走进金甲府(海上花园餐厅)，解锁团圆宴菜单上酸香鲜醇、寓意吉祥的油浸黑鲷，探寻这道渔家风味菜的独特魅力。

　　深耕本土渔家饮食文化，秉持“还原渔家本味”初心，金甲府的油浸黑鲷，是其传承渔家风味的匠心之作。菜品选用洞头海域捕捞的野生黑鲷，恪守“当天上岸、当天处理、当天上桌”的严苛标准，从源头锁住海洋的纯粹本味，每一口都裹挟着大海的鲜活气息。

　　“黑鲷，我们必须必须要选用最新鲜的，比较活跃的，一斤二两左右的，这样肉质紧实，比较嫩，做起来才好吃。”金甲府(海上花园餐厅)主厨刘新说。

　　将新鲜黑鲷处理干净、改刀，起锅烧油至六七成热，将鱼放入后小火慢炸3至4分钟，待鱼身金黄酥脆、定型后再捞出沥油。

　　炸鱼的同时，秘制料汁的调制同步进行。以水醋1:1配比打底，中和海鱼的寒性；加入生抽提鲜、白糖调味，大火煮开后勾入薄芡，让料汁稠而不腻，挂味更匀。当滚烫的料汁浇淋在鱼身之上，“滋啦”一声脆响，酸香、酱香与鱼香瞬间交融升腾，浓郁香气直钻鼻腔，唤醒食客的味蕾。

　　成品油浸黑鲷色泽金黄诱人，料汁清亮透亮，夹一块入口，表皮酥脆、内里鲜嫩，淡淡的醋香与酱香在舌尖散开，完全掩盖了鱼腥，尽显海洋本味与渔家工艺的融合之美。

　　“黑鲷鱼，我们通常叫它为‘吉祥鱼’，承载着‘年年有余’的传统美好祝愿，这道油浸黑鲷谐音更暗含着‘年年有鲷(条)理’的顺遂期许，是春节团圆宴上必不可少的压轴菜肴。”刘新表示。