波士顿龙虾焖面

　　洞头网讯(记者 庄缘 郑树)本期《舌尖上的海岛“年味”》专栏，我们继续探寻环球渔市的招牌年味菜——波士顿龙虾焖面，解锁高端海鲜与地道主食融合的创意吃法，感受新潮年味里的舌尖惊喜与文化碰撞。

　　作为环球渔市春节团圆宴“流量担当”，这道焖面打破传统渔家菜边界，将空运波龙与洞头手工红薯面巧妙融合，海鲜鲜醇与主食香浓相互渗透，满足食客“鲜爽饱腹”的双重需求。“我们选的波龙是控制在1000g左右，这个规格它的肉质比较鲜美；煎制时油温要足，才能锁住波龙的汁水，红薯面是我们本地的特色，久煮不糊，还有特别的Q弹吸味。”环球渔市厨师长陈成杰说。

　　这道菜的风味精髓，藏在优质食材与精细处理的每一步里。波士顿龙虾新鲜空运、现点现杀，处理时先洗净切段，用盐、味精调味后裹上一层薄生粉水；煎锅热油，放入腌制好的龙虾段煎至五成熟，待虾肉微微泛出莹润色泽，便可盛出备用。

　　另一边，炒锅放入猪油烧热，下入红薯面翻炒至微香，随后加入醇厚的鸡汤或筒骨汤，放入泡发透彻的香菇与脆嫩爽口的笋丝，再调入酱油、蚝油、盐、味精、鸡精调味提鲜。大火将汤汁煮沸后，放入煎好的龙虾段，转小火慢焖三分钟，让龙虾的鲜甜、高汤的浓醇与面条的清香充分交融。出锅前撒上少许胡椒粉，既能提鲜又能去腥，一碗热气腾腾、香气扑鼻的波士顿龙虾焖面便大功告成。

　　端上桌的焖面，每一根红薯面都吸饱了海鲜高汤，根根弹牙入味、越嚼越香；龙虾肉质紧实弹嫩，轻咬一口，鲜汁便在舌尖迸发开来；香菇的醇厚回甘与笋丝的清爽脆嫩相互映衬，让整体口感层次愈发丰富，成为春节宴席上的爆款年味。

　　“春节的菜品既要好吃更要讨喜。波龙的象征就是‘龙腾四海’，面条的寓意就是‘长长久久’。这道焖面把两种吉祥的寓意融合在一起，特别适合过年过节团聚的时候吃。”陈成杰表示。