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舌尖上的海岛“年味” | 黄鱼姿造:解锁大黄鱼的极致鲜美 传递洞头美食文化
2025年02月04日 15:04:09来源:洞头新闻网
核心提示:在众多瓯菜佳肴中,黄鱼无疑是最具代表性的食材之一,是温州人餐桌上不可或缺的美味。而黄鱼姿造这道菜不仅满足了人们对美食的追求,更传递了洞头人对家乡食材的热爱和对美好生活的向往。今天,让我们一同走进环球渔市,深入了解黄鱼姿造的制作精髓。
黄鱼姿造

  洞头网讯(记者 庄缘 洪建栋)在众多瓯菜佳肴中,黄鱼无疑是最具代表性的食材之一,是温州人餐桌上不可或缺的美味。而黄鱼姿造这道菜不仅满足了人们对美食的追求,更传递了洞头人对家乡食材的热爱和对美好生活的向往。今天,让我们一同走进环球渔市,深入了解黄鱼姿造的制作精髓。

  黄鱼姿造的选材极为讲究,选用的是本港大黄鱼,以其腥味少、刺少、肉质细嫩且自带鲜甜味的独特品质著称。在环球渔市,厨师们会精心挑选每一条大黄鱼,确保新鲜无异味,体型适中。

  切片是制作黄鱼姿造的关键步骤,厨师们运用精湛的刀工,将处理好的黄鱼切成薄片,每一片都力求厚薄均匀,以便烹饪时受热均匀,口感更佳。将蛤蜊、红枣、虫草等优质食材精心熬制汤底,直至汤色清澈、香味四溢。

  “我们把黄鱼切片,然后用蛤蜊、红枣、虫草做汤底,等汤烧开以后,把黄鱼放下去,2分30秒捞出,这时候的鱼肉是最嫩的,也是最鲜美的。”环球渔市行政总厨鲍海敏说。

  烹饪完成后,便是调味与装盘,将煮好的黄鱼片捞出,轻轻摆放在盘中,淋上少许汤汁即可。调味时需保持清淡,以凸显黄鱼的原汁原味。

  “优质的食材,我们力求本身的做法,还原食材的鲜美。借此平台以这道黄鱼姿造祝愿我们洞头人民生活如鱼得水,事业鱼跃龙腾,家庭年年有余。”环球渔市行政总厨鲍海敏说。

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编辑:施晶晶

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