洞头网讯(记者 郑鑫 苏煜晗)今天的《舌尖上的海岛“年味”专栏》专栏,让我们跟随镜头一同走进小石屋私房菜馆,来了解一道在春节宴席上备受食客青睐的传统瓯菜美食——葱油深海大黄鱼。
俗话说:“大黄鱼浑身都是宝。”作为上等的海产珍品,深海大黄鱼鱼鳞金黄,体形修长,富含蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。对于这道“餐桌上的珍馐”,无论是食材的挑选还是烹饪技巧,小石屋私房菜馆的负责人林海松已经是“熟门熟路”。
“眼睛要乌黑发亮,腮要红,鱼身要金光闪闪,代表这个黄鱼新鲜度比较好。”小石屋私房菜负责人林海松说。
在林海松的熟练操作下,一条鳞光闪闪的大黄鱼被迅速清洗干净,去除鱼鳞、内脏,接着改刀开背,刮去鱼肚中的黑膜,洗净血脂后背部切出几道切口,以便入味。完成这些步骤后,鱼身还要放入盐姜水中浸泡半个小时,继而捞出摆入盘中,再放入猪油、少许白糖、料酒以及葱姜片,上蒸笼蒸8分钟,出笼后倒出剩余汤汁,浇入葱油汁,再散上葱花,猛油冲淋,最后加上些许枸杞点缀鱼身,一道热气腾腾、香味四溢的葱油深海大黄鱼便可端上桌了。
“蒸制的时候,时间要扣住,不能蒸老,蒸老了肉质就不好吃。蒸到恰当的时间,肉质才会细腻柔滑,口感鲜美。”小石屋私房菜负责人林海松说。
林海松告诉记者,作为一道传统的瓯菜美食,葱油深海大黄鱼有着“年年有余”的美好寓意,加上其丰富的营养价值和细腻滑嫩的口感,深受食客们的喜爱,是一道节日庆宴上必点的海味佳肴。
“我们温州有一句话,无黄鱼不成宴,是逢年过节必须要上的一道菜,寓意着年年有余,财源广进。这道菜的营养价值也比较好,有丰富的蛋白质、胶原蛋白,所以来点这道菜的客人比较多。”小石屋私房菜负责人林海松说。
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编辑:施晶晶
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