【导语】

　　60多名资深厨师参与烹饪，10个炉台同时加工、制作，前后耗时6个多小时完成全部菜品。8月1日，浙江温州洞头县精心烹制展出的168道海鲜菜品，成功冲击上海“大世界基尼斯”之最，捧回了“洞头渔家百鲜宴”这顶桂冠。今天的《温州人走天下》，我们将带着听众朋友去品味这桌“洞头渔家百鲜宴”。

　　【厨房大炉开火声 炒菜声压混】

　　生炊蝤蛑、水煮望潮、药膳斗笠、广式鲳鱼、明火浓汤鲈鱼、清汤石斑鱼……端出其中一两道海鲜美味不算稀奇，但是168道来自海洋的美食同时上桌，简直就是海鲜盛宴。6月底，这场洞头渔家百鲜宴申创活动在洞头溢香国际大酒店一楼大厅举行，正式向“大世界基尼斯之最”记录发出挑战。

　　洞头县旅委副主任赵秀娟

　　【录音】近几年，洞头旅游业的发展态势十分良好，旅游部门通过举办各类活动，各种宣传载体的搭建来对外展示洞头旅游的良好形象。小海鲜是洞头在全省乃至全国都具备竞争力和吸引力的一个海鲜品牌，我们希望通过这次活动，来展示洞头良好的海鲜美食文化，吸引更多的游客来到洞头。

　　这次百鲜宴菜品由产自洞头渔场的100多种海货组成，包括鱼类、贝壳类、虾蟹类，有黄鱼、黑鲷、马面鱼；笠贝、龟足、水晶螺；蝤蠓、剑虾、珍宝蟹等，总用量需要100多公斤。承办这次申创活动的洞头溢香国际大酒店董事长杨森权介绍说：

　　【录音】为了收集这次食材，最大限度地确保菜品的鲜度和工艺，我们酒店68名厨师及工作人员全部上阵，活动开始前每个早上我们到渔轮、菜市场、码头和大门、霓屿岛屿等地方去收购原材料，整整忙了一个星期。【止】

　　申创活动当天下午，60多位资深厨师总动员，炒、炸、烩、蒸、煎、爆、焗、焖、炖，所有的烹饪手法一齐用上，大家在10个炉台前忙乎得热火朝天。

　　洞头溢香国际大酒店厨师长林中正

　　【录音】

　　接到这样的活动我们厨房从下到上所有人都挺兴奋，这样类型的活动挺有意义的，也是地方的一种特色。168道海鲜的做法各方面我们当时也询问了当地的一些家庭主妇、渔民。甚至有些海鲜有些人可能一辈子都没见到。【止】

　　从下午一点半到晚上八点，通过6个多小时的赶制，这桌由168道海鲜菜品组成的海鲜盛宴终于大功告成。

　　早已准备好的扇形的菜品展示台也是别具海岛特色。展示台共达28平方米，以酒店内直径2.8米、高3米的观赏鱼缸作为展示背景，配以洞头的渔船模型，形象地展示了洞头海上桃源、风情渔乡的风貌。当168道经过精心烹制的海鲜菜品被一一端上菜品展示台后，翘首已久的市民、游客纷纷纷举起手机、相机记录下这难得的荟萃场面。

　　渔船老大甘世利

　　【录音】我打鱼打了30多年，从来没有看过这么多海鲜聚在一起，让我看了都想吃。【止】

　　外地游客郭艳凤

　　【录音】从来没有见到，这次来洞头也是慕名而来，听说洞头的海鲜很多，但是也绝对没有想到有这么多的海鲜，让人看都看不过来，很多海鲜的名字叫都叫不过来，何况是吃呢，更没吃过。以后要多来洞头，多多看海景吃海鲜。【止】

　　据了解，基尼斯是中国版的“吉尼斯“纪录，总部位于上海市的“大世界基尼斯”。此前基尼斯最多海鲜组成的拼盘纪录由宁波的“象山海鲜千鱼百螺宴”创造，这次洞头申创的168种海鲜菜品打破了象山102种海鲜菜品的记录。

　　洞头县旅委副主任赵秀娟

　　【录音】168道海鲜菜品象征着洞头168座岛屿，祈求洞头风调雨顺、鱼虾丰收。我们主办方希望通过这次申创活动，打造国内最大的渔家百鲜宴，来借此宣扬浓郁的洞头美食文化，打响洞头小海鲜美食品牌，来推动洞头旅游业的发展。【止】

　　洞头是全国14个海岛县之一，地处浙江温州瓯江口外东南方向，由168个岛屿和259座礁石组成。这些岛礁像一串璀璨的珍珠，镶嵌在碧波万顷的东海岸边，因此洞头有“百岛之县”、“东海明珠”的美称。洞头群岛有长达333公里的海岸线，所在的洞头洋总面积4810平方公里，是浙江省第二大渔场，常年可捕捞的鱼虾蟹类多达300多钟。滩涂礁岩还盛产品种众多的贝类、藻类。因此，无论哪个季节去洞头旅游，都可一饱口福，唇齿留鲜。在渔家流传着这样一句谚语：“一天吃鲜，十天点盐”，说的就是洞头人的饮食离不开一个‘海’字。

　　洞头民俗风情研究专家杨志林

　　【录音】我们洞头的菜肴很有海岛特色，下饭的菜肴多为鱼虾蟹及其加工制品，烧面食、煮点心的佐料也多用干鲜水产品，尤其是下酒菜，多为海鲜鱼干。洞头的传统海鲜特产有黄鱼、带鱼、海鳗、梭子蟹、墨鱼等等。传统加工的食品有淡干品、咸干品、腌制品、煮干品、糟醉品、矾盐制品等，内容丰富，花色多样。这些海鲜制品大多都是渔民自己在家加工的。很多水产食品还具有药用功能，比如，用陈年的墨鱼卵、墨鱼饼、墨鱼干给上火的病人做清火剂，用黄鱼胶或鮸鱼胶煮鸡蛋酒作为滋补剂，用黄鱼头和枸杞清炖作为明目剂等等，都是渔家在海岛环境中的创造。【止】

　　2002年的洞头五岛相连工程竣工和2006年温州——洞头路岛连通的半岛工程，给洞头旅游插上了腾飞的翅膀，洞头人开始了他们真正的“大旅游之梦”。2013年洞头旅游接待359.45万人次。从1997年开始举办的洞头“渔家乐”风俗民情旅游节如今举办了九届，它也正以其浓郁的海岛特色和民俗风情成为洞头旅游事最负盛名的旅游活动。如今，洞头海鲜餐饮正通过洞头“渔家乐”风俗民情旅游节等节庆活动实现与海洋文化的完美结合，与海洋渔业、海洋旅游业形成了良性互动，成为洞头旅游休闲资源与海洋文化的重要组成部分。

　　如果说久负盛名的“百岛洞头”，千年积累下来的渔家风俗、渔港风情汇聚成富有洞头特色的海鲜美食文化，是洞头海鲜美食先天具有的出众潜质，那么“洞头渔家百鲜宴”这座桂冠更是赋予了洞头海鲜不断成熟和完美的展示舞台。

　　洞头台记者 罗丽丽 庄海文 胡程远 潘正凯