口味炒海参

　　洞头网讯(记者 何琰 见习记者 沈灿辉)在洞头海鲜吃法多样，每道特色菜都藏着食材魅力与厨师巧思。在琉璃居私宴，一道“口味炒海参”打破了海参烹饪传统认知，让洞头本土养殖海参走进更多食客视野。?

　　在琉璃居私宴，负责人刘强正筹备“口味炒海参”食材。他先将新鲜秋葵和处理过的本土养殖海参切出造型，再先后下锅中进行焯水，这一步既能去除秋葵涩味，又能锁住两者脆嫩口感。

　　刘强表示，这道菜的灵魂便是制作出来的酱汁。酱汁中藏着十几种调料的“玄机”，泰国甜辣酱带来清新酸甜，咖喱粉注入浓郁异域香，四川红油添上一丝辛辣，再搭配麻辣鲜、鲍汁、花生酱、芝麻酱等调味料，多种味道层层交融，熬出层次丰富的香味。

　　“海参的做法综合了原材料原味的基础上，增加了东南亚风味，接近于我们传统鱼香口味的味道，但跟它又有区别，比如用西式的黄油做底油，我们制作的时候用了咖喱黄、传统的叶香，是一个复合口味。”琉璃居私宴负责人刘强说。

　　将焯水后的秋葵、海参细致摆盘，淋上熬好的酱汁，再点缀一勺鱼子酱提鲜，一道美味便完成了。

　　端上桌的“口味炒海参”色泽诱人，口味咸甜交织的基底上，酸辣的口感悄然浮现，还有东南亚香料的独特风味穿插其间，丰富却不杂乱，层次分明。

　　“我们做这道菜的初衷是为了推广洞头的养殖海参，大家平常概念都是日本辽参、关东辽参，或者是我们国产的大连辽参，相对养殖比较多的是福建的辽参。但是我们洞头东海海域也可以养殖，所以我们开发了这道口味炒海参，欢迎大家‘十一’有空来到我们洞头，品尝洞头的海参。”琉璃居私宴负责人刘强说。