蟹粉豆腐

　　洞头网讯(记者 潘道阳 见习记者 叶青青)山海为韵，人文为魂，造就了洞头的独特魅力，也催生了丰富多元的饮食文化与独树一帜的菜品风味。值此国庆假期，我台特别推出《寻味洞头》专栏，邀您一同走进海岛，解锁藏在山海间的特色美食，赴一场充满烟火气的寻味品鲜之约。今天，让我们首先走进醉仙阁私房菜馆，解锁一道兼具营养与鲜味，汤浓味美的特色佳肴——蟹粉豆腐。

　　在醉仙阁私房菜馆干净整洁的后厨里，厨房案头摆得满满当当，鲜蟹的嫩肉、匀净的豆腐丁、细腻的咸蛋黄，焯透的丝瓜块与胡萝卜丁透着清新。主厨胡代勇熟练地开火热油，葱姜入锅即爆红油香，咸蛋黄下锅慢炒，渐渐泛起绵密“金沙”。紧接着，倒入浓汤和清水烧开，放入豆腐丁、蟹肉，手持长勺背缓缓搅动，避免碰碎，勾薄芡让汤汁裹住食材，最后撒入胡萝卜丁添一抹亮色，滴几滴香油，瞬间香气漫溢，一盘鲜醇诱人的蟹粉豆腐就成了。

　　“这道菜有豆腐的嫩滑，有蟹肉的鲜甜，有蛋黄的咸香，颜色金黄，看起来更有食欲。这个季节也是吃螃蟹的季节，螃蟹营养非常丰富。”胡代勇说。

　　这道菜看似家常，制作过程中却藏着不少细节，稍不留意便会影响口感。

　　“在下水淀粉的过程当中，我们一定要观察水淀粉的浓稠度，及时的调整，不能过稠，也不能过稀，不然会影响这道菜的口感。”胡代勇告诉记者。

　　舀起一勺蟹粉豆腐送入口中，豆腐软嫩得几乎入口即化，蟹肉的鲜醇渗透其中，汤汁浓郁却不腻口，每一口都带着淡淡的蟹香与豆香。无论是牙口稍逊的老人，还是口味挑剔的孩子，都对这道菜青睐有加，品尝后纷纷夸赞，足见其魅力。

　　“作为一个厨师，能够给客人带来一个好的体验，我觉得很高兴，很自豪。”胡代勇说。