桑拿对虾

　　洞头网讯(记者 庄缘 洪建栋)在洞头的“小石屋”渔家乐，一种“以石为炉以汽为媒”的桑拿对虾，成为不少市民、游客的心头爱。这道菜不仅以独特的烹饪方式锁住海鲜本味，更承载着渔家人“蒸蒸日上”的生活愿景。今天的《寻味洞头》专栏，让我们一同探寻这道石与火、鲜与香交织的海洋美味。

　　黄仁顺有着十余年的海鲜烹饪经验，他告诉记者，桑拿对虾的妙处，在于对“锁鲜”二字的精准诠释。首先从选石开始——精选天然鹅卵石，经搓洗、清水冲刷至无尘，再入油锅加热至240-260℃。待温度升至临界点，需迅速将滚烫的鹅卵石铺满特制木桶，随即倒入用枸杞、老酒、姜片等食材熬煮的清甜汤底。随后立即将活虾投入木桶，虾壳由青转红的刹那，蒸汽如薄雾般升腾，酒香混着虾鲜在空气中漫开。仅需1-2分钟，虾壳微脆，内里却饱含汁水，咬开时鲜甜汁液在齿间迸发，回甘悠长。

　　“在做菜的时候要注意一点，食材一定要新鲜，要用活的，这样做出来的虾才能够鲜美。还有一个用的酒，可以用到花雕酒，或者是比较好的老酒，这样的菜它会香味扑鼻。”黄仁顺说。

　　据了解，这道菜源自温州传统瓯菜——酒扒虾，其背后的渔家智慧，藏着海边人对海洋的敬畏与生活的巧思。旧时渔民出海归来，常以石为炉、汽为媒，用最原始的方式锁住海鲜的鲜。如今，这种“石烹”技艺被各酒楼传承创新，成为游客必尝的“鲜味名片”。

　　“这个菜在我们酒店里点的比较多的，不仅因为食材新鲜，而且放在桌上热气腾腾，象征着蒸蒸日上，气氛也比较好。”黄仁顺说。