晒鲞

晒鲞

　　洞头网讯(记者 王静霞 王从华)洞头人吃鱼，不同季节有不同的吃法，春天品鲜、夏天吃活、秋天嗜肥，到了冬天就是一个“鲞”字当道。眼下，正值大量鱼货上岸，加之天气晴好、北风送爽的条件加持，洞头渔岙码头随处可见晾晒的鱼鲞，空气里传来若有似无的咸香味，一排排晾晒的鱼鲞写满了海岛秋华满地的景象。

　　作为沿海地区，洞头从老一辈开始就有晒鲞的习惯，过去保鲜技术不发达，不便储存鲜鱼，于是晾晒成干得以留住海上美味，久而久之，便有了秋冬晒鲞的风俗。

　　11月24日，记者走访东屏街道东岙村和洞头码头看到，鳗鱼鲞、鲳鱼鲞、带鱼鲞、墨鱼鲞……排列整齐的鱼鲞四处晾晒着，在北风和冬日暖阳细心烘焙下，色泽鲜亮，泛着橘光，甚是吸睛。

　　现场，还有不少鱼鲞加工户对刚上岸的鱼货进行处理。挑鱼、洗鱼、剖鱼到铺晒或是悬挂到杆子上，每一道工序对于海岛人来说，都是信手拈来的小事。

　　不过，晒鲞看起来简单，实际操作起来还是有些门道的。村民郭良东告诉记者，晒得太干了，会发油，影响口感；晒得湿了，会回潮，保存时容易长虫子。

　　“要有风有太阳才能晒，没风只晒太阳也不行，晒太阳只能晒到表面，里面没晒干，那就会坏。风吹起来，里面干透了，才会好吃。”鱼鲞加工户郭良东说。

　　村民林海燕作为当地比较有名的鱼鲞加工户，已有十余年晒鱼鲞经验。她表示，寒风瑟瑟，正是晾晒鱼鲞的大好时机，不同鱼类晒制时间也不一样，但一般两到四天就能晒干。很多来自温州、台州、杭州的顾客都会慕名前来购买，而上海甚至东北较远的老客每年这个时候则会打电话进行订购。

　　晒鱼鲞正当时，不仅成了海岛冬日里一抹靓丽的风景，引来无数游客来观赏拍照，还因洞头鱼鲞全部采用传统的加工方式，自然晾干，口感好，这几年洞头鱼鲞已经小有名气，各地顾客都会纷纷来购买，为当地居民带来一定经济收入。

　　“路过这里，感觉鱼干挺漂亮的，我们就下来买了一点。”台州游客颜女士说。

　　“我们订单量基本上是满了，现在都在赶时间，赶着好天气，加班加点地给它晒出来，晒好了就给他们寄出去。”郭良东表示。