灶台

　　洞头网讯 厨房，洞头讲闽南话的居民称为“灶脚”，讲温州话的叫“镬灶间”，其主体为灶，配以烧火、煮饭菜必备的用具。

　　洞头渔村最早的灶，是用石块拌和黄泥砌成的，比较简陋，被讥称为“宰牛灶”。后来改用块石做基础，砖块拌和蛎灰砌灶体，灶面用水泥抹平，灶面边缘用竹片包嵌，以求耐用、安全。到了后来，有些讲究的人家，灶面用瓷砖铺就，少数甚至还有用彩色的，以图美观。灶眼的多少，根据家庭人口和经济状况而定，一般以两眼灶为多，可置放一大一小两口锅。大户人家有三眼灶，少数孤寡老人或单身的家庭，也有设一眼灶的。

　　过去年代，厨房所用的燃料，普通人家用的是柴草，包括杂草、麦秸、豆藤、番薯藤等，家境宽裕的人家用木柴。大约20世纪中期改用煤炭。

　　火钳、吹火棍是烧柴草时期的必备用具。火钳是手臂的延长，用火钳把藤草、木柴夹进灶洞，避免手掌被火灼伤。吹火棍“借气旺火”，当灶洞的火势不够旺时，只要用它对着柴草底下轻轻吹气，火苗便会重新窜旺起来。吹火棍用竹筒制作，中间的竹节打通。通常说的“擀面杖吹火—— —窍不通”，便是用吹火棍作类比的。煤炭铲、风箱和煤炭钩、是烧煤时期的必备用具。煤炭铲的作用类似火钳；风箱是吹火棍的升级版；煤炭钩的作用，是当煤炭燃烧结成块状时，用它将板块戳破，使煤炭继续燃烧。

　　别看旧时的灶有点老土，在对热能的综合利用上却大有讲究。锅盖用的是高高的“凸盖”，便于置放“鼎格”，即饭架子，用以蒸东西；灶台上两个灶眼之间，嵌置汤罐，另备可放入灶洞、有握把的手罐。一顿饭烧煮完毕，饭熟了，菜蒸好了，汤罐、手罐的水也烧开了。先人们的聪明才智，从中可见一斑。

　　用柴草烧煮，火刚熄灭，有时会看到留存火星有次序地排列在灶壁或锅底。老一辈人把这叫作“灶王公娶某”(闽南话“老婆”称为“某”)，预兆家有喜事或天降甘霖。

区档案馆供稿