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【老物件】家庭副业工具之捣年糕 渥粿
2022年07月28日 17:32:00来源:洞头新闻网
核心提示:过去年代,渔村不少人家备有石臼,作为加工年糕、渥粿等的工具。石臼用青石制成,分为臼体和臼槌,臼体中部凿成半圆形的空间,臼槌磨成圆溜的球形,以木柄作握把,闽南话俗称“兑臼头”。
石臼

糖糕印模

  洞头网讯 过去年代,渔村不少人家备有石臼,作为加工年糕、渥粿等的工具。石臼用青石制成,分为臼体和臼槌,臼体中部凿成半圆形的空间,臼槌磨成圆溜的球形,以木柄作握把,闽南话俗称“兑臼头”。

  以往每逢农历年末,洞头讲温州话的人家,大多要加工糖糕预备过年之用。制作糖糕要经过多道程序:先把糯米和籼米掺和,加红糖或白糖调定后蒸熟,再放入石臼中捣。一般由身强力壮的男子担当捣手,妇女作为助手,在一旁翻转米团,使之全面受力,捣得均匀。捣臼是重体力活,为了减轻劳累,有时会在臼槌柄上绑一根绳子,由另一人拿着,站在石臼上帮捣手捣。待捣得够韧后取出,搓捏成长方形,用木制的印模加以印制。木模雕刻有蟠桃、花卉、财神、状元等吉祥喜庆图案,米团往上一按,就成了有花纹的糖糕了。洞头讲闽南话的人家,很少加工糖糕,做的大多是不加入红白糖的年糕,也不经印模印制。这种年糕,为了方便保存,会放入清水中,所以也叫“水浸糕”。

  加工渥粿,是过去洞头渔村的一大特色。洞头多山坡地,主产番薯。番薯收获后,除了鲜吃和加工成番薯丝、番薯干外,也加工番薯粉。把番薯搓成细末,经多次水洗、沉淀、晒干,即成了洁白细腻的番薯淀粉。番薯粉提取后,剩下的不少粉渣仍然可派用场。经过几天沤酵后取出,手捏成小块疙瘩,晒干储存。需食用时,取出适量,放入石臼中捣细。捣法有两种:一种是加点水,直接把粉渣糅匀。另一种是干捣,捣到一定程度,再用石磨磨细。最后经过糅合、切片,就成了渥粿。渥粿当然比不上糖糕、年糕美味,但是在过去困难年代,将它和番薯、南瓜、青菜共煮,叫“咸番薯”,也算是一次家庭伙食的大改善。

  区档案馆 供稿

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编辑:施晶晶

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