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【海岛记忆】海岛特色美食:面线上菜油姜

2020年01月16日 16:58:55来源:洞头新闻网
核心提示:海岛洞头的饮食种类繁多,内容丰富,无论是加工制作,还是烹调饮食,都富有渔乡特色。今天的【海岛记忆】专栏,让我们走进洞头人都爱吃的特色美食“面线上菜油姜”。

  洞头网讯(记者 苏友凡 潘道阳)海岛洞头的饮食种类繁多,内容丰富,无论是加工制作,还是烹调饮食,都富有渔乡特色。今天的【海岛记忆】专栏,让我们走进洞头人都爱吃的特色美食“面线上菜油姜”。

  洞头有一俗语:“生孩子,坐月房,有钱菜油姜,无钱炒米香。”海岛洞头气候湿寒,菜油姜属性温热,可驱寒气益气,舒脉调阴,有利产后恢复。因此,哪家要是添丁,家人都会准备菜油姜。2011年,洞头菜油姜传统加工技艺被列入温州市非物质文化遗产名录。

  李阿姨的儿媳即将生产,趁着天气晴好,她拿出早已准备好的姜,又叫了几个邻居,打算做几罐菜油姜备用。

  菜油姜由菜籽油和生姜加工而成。菜籽油和生姜都属温性热带食物,两者合一,既能补充热量,滋养气血,又可以佐配食物,调剂口味,成了产妇坐月子的必备吃食。

  菜油姜制作宜选取个头小、色泽黄的老生姜。洗净晾干,再切成细末,拧干水渍,用手抖松。菜油姜制作配料比例为,生姜十斤,菜油三斤,白糖一斤,白芝麻半斤。

  菜油入锅。

  待锅内微有起烟,再放进剁成细沫的生姜,文火拌炒。期间不断搅拌,上下左右翻动,不能停歇。

  灶膛里的柴火得烧得恰到好处。火候过旺,烹炸过度,菜油姜的松脆度和辣味就会欠佳。

  菜油姜制作时要注意观察姜沫颜色的变化,看到嫩黄的生姜沫变为微微的焦黄色,便要及时捞出。捞起的菜油姜沥油冷却,再撒入适量的白糖、芝麻,李阿姨这份带着对生命期盼的“菜油姜”便大功告成了。

  上乘的菜油姜色泽绣黄,香气扑鼻,蓬蓬松松,甜辣得当,入口留香,是极好的美味调料。因制作方法简单,菜油姜分布广泛,以北岙、东屏、元觉、霓屿本岛为核心,其范围延伸到大门、鹿西,甚至玉环、乐清、温州等地。

  海岛人吃菜油姜,就像四川人吃辣椒,人人喜欢。过去限于条件,菜油姜只能在产妇家品尝到。如今,岛上大小餐馆、面食店都备有菜油姜,供客人自行调配选加,“面线上菜油姜”也成了一道地方特色小吃了。

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编辑: 陈莉莉

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