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网络祝年丨【新春走基层】墨鱼饼与泡圆

2019年02月07日 10:46:00来源:
核心提示:所谓靠山吃山,靠海吃海,勤劳的洞头渔民一直以来,把从海里捕捞上来的鱼类做成各式各样的美食。今天的《寻找年味》让我们一起去看一下墨鱼饼与泡圆的制作方法。

  洞头网讯所谓靠山吃山,靠海吃海,勤劳的洞头渔民一直以来,把从海里捕捞上来的鱼类做成各式各样的美食。今天的《寻找年味》让我们一起去看一下墨鱼饼与泡圆的制作方法。

  以往每到农历二三月,便进入墨鱼开捕旺期,“清明三月节,墨鱼无处叠”说的就是这时,家家户户都忙着晒墨鱼干、做墨鱼饼。墨鱼加工晒成鱼干后,还可以用剩下的内囊,烹制一道美食——墨鱼饼。

  今天,我们来到市民叶素萍阿姨的家中,看看她们家是如何制作这道菜的。

  “要做墨鱼饼,要将墨鱼卵全部捣碎,直到呈均匀的胶糊状,再加上调料,然后在锅里下点油后入锅去煎,两面都煎,它能香一点,弄成一块,再来蒸。”叶素萍说道。

  墨鱼饼的原料取自墨鱼精华部分,营养十分丰富,而且还有药用价值。过去渔区缺医少药,渔村人家把久藏多年的陈墨鱼饼作良药,最有效的当数降热败火了。碰上虚火上升,咽喉赤痛的时候,用陈年墨鱼饼、墨鱼干加白萝卜丝熬汤后吃一点,就能奏效。

  除了墨鱼饼,还有泡圆也是洞头人特别喜爱的一道菜。叶素萍阿姨的弟媳妇曾英娟就十分喜欢这道菜,也带记者感受了下这道菜的做法。

  据介绍,泡圆的主要原料是番薯粉和马鲛鱼,圆滚滚的实心丸子,咬上一口,一阵浓郁的鱼香味儿立刻涌上舌尖。

  “先把头切掉,把两边劈掉,然后把鱼腥弄出来,鱼肉用调羹切出来,把它搅碎掉,搅得绵绵的。一定要放点姜末、蒜末,这样放进去不会腥味。”曾英娟手工揉碎鱼肉的手法很熟练,加入番薯粉后,她要用自己多年的经验来判断鱼肉和番薯粉是否彻底粘合在一起。她说:“这样纯手工做出来的泡圆味道最地道。”

  入油锅一炸,从她手里出来的泡圆,一下子变得紧实而饱满,金灿灿的外表下弥漫出诱人的香味。

  这些美食陪伴着洞头人一代又一代的成长,勾起无数人的乡愁。所以不少搬到外地的洞头人,逢年过节都会托人买上几斤泡圆,而它也成了洞头人餐桌上必不可少的家乡美食。

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编辑: 方馨

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2014年05月28日