这些海货正当令

　　洞头县登记在册的有证渔船共657条，主要作业海域近则离海岸线30-40海里，远则离海岸线220海里左右。渔获除了供给本岛，还有福建、台州等地，大多由海上商贩直接收购。冬秋季节，洞头盛产鱼类品种繁多，吃货们除了上岛尝鲜，还可以购买刚打捞上来的第一手鲜货送给亲朋好友。这里就挑几样特色海货，向大家详细介绍一下。

　　带鱼

　　带鱼与大黄鱼、小黄鱼、墨鱼一起，并称为洞头渔场的四大经济鱼类，春天捞墨鱼，春末、夏天打黄鱼，而秋冬就是带鱼的“主场”了。

　　带鱼，闽南方言又称“白鱼”，营养丰富，有补益五脏的功效。“白露天，带鱼满船尖”，这时钓捕到的带鱼称“秋白带”。冬至前后的冬季渔汛，是带鱼旺发期，肉质更为肥美。洞头县的带鱼产量每年都在2.5万吨上下，本地带鱼价格大多在每斤15-40元之间。

　　挑选要领：好的带鱼，鱼鳃鲜红，眼球饱满，鱼鳞完整，肉质触感较硬。挑选时还要注意不要大肚、破肚，这类鱼容易发臭变质。带鱼的银色鱼鳞最为珍贵，含有多种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。鳞片完整的带鱼不仅口感好，入口油滑，营养价值也更高。

　　蟹

　　洞头盛产螃蟹，种类很多，沿海约有800多种。产自远海的蟹叫梭子蟹，洞头方言念“齐”。今年9月开始，洞头市场上螃蟹旺发，价格比往年也便宜了许多。

　　俗话说“白露鳗，霜降蟹”，过了霜降，梭子蟹开始肥满，会有“红膏”。在梭子蟹大军悄然占领市场、三角蟹势力有所回缩的更替阶段，正是吃蟹大好时机，梭子蟹每斤40-60元之间，三角蟹价格每斤25-40元之间。

　　挑选要领：挑螃蟹是个技术活，很多人信心满满地拎回家一煮，却发现是个“空壳大老蟹”。其实，螃蟹肥不肥，主要看腹部三角处颜色，三角蟹为黑色，梭子蟹为红色，颜色越深越好。其次，看小腿根部是否突出，收缩仍然保持凸出的，就是肥硕好蟹。

　　螃蟹公母如何识别？哪种好吃？这也要看螃蟹腹部的三角。角尖细长的是公蟹，较宽的是母蟹。母蟹膏肥口感更好，但“三高”人群还是吃公蟹更健康。

　　马鲛

　　马鲛鱼，闽南语称“土魠鱼”，有提神、防衰老等食疗功能，对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等有一定辅助疗效。当季马鲛鱼价格在每斤8-12元间。

　　挑选要领：新鲜马鲛鱼肉有韧性，吃起来有嚼头。因此，应选择腮红、眼亮、身体宝蓝有光泽、肉质有弹性的，大肚、破肚、肉质瘫软的则不宜购买。

　　鲳鱼

　　说到鲳鱼，咱们先插播一则洞头海洋动物故事：鲳鱼原本是圆溜溜、呆头呆脑的。一日，老鲨娶亲，鲳鱼想看看新娘，横冲直撞，把花轿撞翻了，搅了婚礼，挨了两百棍。伤愈后，身子就变扁了，背脊长出一层青白色的薄皮，但是本性难移，依然是“牛囝不识虎，鲳鱼直头攻”。

　　洞头鲳鱼大多为巴掌大小的银鲳，价格在每斤50元左右。大鲳鱼为蝴蝶鲳，价格在每斤100元左右。鲳鱼的胆固醇含量低于所有动物性食品，能够有效减少心血管疾病发生几率，是天然营养佳品。

　　挑选要领：先按鱼身，感觉鱼肉的弹性，按起来感觉硬硬的，自然最为新鲜。再看外观，眼球饱满，角膜透明，鳃丝呈紫红色，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽，就是上选。

　　这些烧法最“乡土”

　　海鲜很多地方都有，但烹饪风味却是大不相同。什么才是最正宗的洞头“人家烧”？马上为你揭秘。

　　烧带鱼，很多人会用油炸或糖醋，但洞头人更喜欢清蒸，特别是新鲜肥厚的带鱼，这样更能保持鱼的鲜味。渔村中还有俗称“带鱼帘”的做法，把新鲜带鱼去掉头和内脏后，切段成头尾相连，悬挂风干，味道甚妙。

　　另一原产洞头的独特风味——鱼生，辅料为去皮萝卜丝、糯米酒糟、红曲等，加入定量的辅料与汤汁，在小缸中搅拌均匀，放阴凉处封缸静置两个月以上，美味便可出缸了。

　　炒梭子蟹，是洞头人很喜爱的吃法之一。将蟹切成两段，刀口用面粉封一下，热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，加盖中火6-7分钟，即可起锅装盘。另外，洞头人也喜欢清蒸，直接蘸着酱油醋吃。

　　马鲛鱼与雪菜同烧，鲜美异常，可作熏鱼，也可用盐腌制，是下饭佳肴。另一普遍做法是制成鱼丸，片下马鲛鱼鱼肉，连同葱姜末放进大碗，添适量料酒和盐，加入生粉抓揉(生粉和鱼肉的比例大概为1：5)揉至粘且有韧性，待水沸后，把鱼丸整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起，美味鱼丸汤就制成了。

　　鲳鱼最地道的做法，莫过于葱油。葱油鲳鱼是有名的“洞头十二鲜”之一。鱼身划2刀，放水里煮至沸腾，再持续煮一分钟。捞出摆盘，鱼身上放姜末、蒜末、老酒、盐、味精等调料，也可添点醋，再撒上葱末。大火烧油，油温要高，浇上即可。

　　此外，以鱼、虾、蟹、贝、螺等海鲜为原料制成的洞头特色美食，也是必点菜品。比如加入蟹黄、鳗鲞、瘦肉做成的番薯粉，用墨鱼内囊精华做的墨鱼饼，用黄鱼、鲈鱼肉做成的水丸，用鲜蛏肉与番薯粉制成的蛏子羹等，都是别处难寻的美味。

　　这些餐馆挺不错

　　吃货的人生就像一列火车，逛、吃、逛、吃……在洞头畅游一番后，再饱餐一顿海鲜，别提有多爽了。那么问题来了，海鲜餐馆哪家强？

　　船老大海鲜楼

　　位于三盘领海别墅区南侧，紧靠西山头铜钱湾处，面朝洞头本岛。海鲜楼的阳台，是观夜景的最佳地带。

　　看餐馆的名字，就知道是船老大开的海鲜楼。日常菜色原材料均来自老板出海捕捞的鲜货，自产自足的经营模式，保证了原料的新鲜。另外，游客还可以跟随渔船出海体验打鱼乐趣，回港后品尝自己亲手打捞的海货。

　　菜品推荐：鲈鱼两吃。将野生鲈鱼切成薄片，置于冰上，一半就着店里特制酱料生吃，另一半放汤底里涮着吃。两种风味，两种乐趣。

　　资味满满

　　位于海滨浴场和仙叠岩景区的中心地带惠民村，外观为海岛传统的石头房，房前是菜园农田，周围是农庄，充满田园诗歌般的浪漫气息，特别适合小资群体。

　　菜肴方面，则在海岛土家菜的基础上进行了改良创新。餐厅提供订菜，客人可事先下单，餐厅再根据要求采购原料，既能保证食材的新鲜度，又避免了浪费。

　　菜品推荐：铜锅鱼、金黄双拼、滋味飘香饭。其中，铜锅鱼可根据个人喜好选用不同品种鱼类制作，在大铜锅中加入特制海鲜汤底，添加各种鲜虾、蛤蜊等海鲜配料熬制。

　　郑长飞渔家乐

　　位于美丽的鹿西岛东臼渔村岙，白龙屿海岸边，依山傍水，风景秀丽，清晨还能看日出。

　　除了风景醉人，餐馆正处于鹿西岛白龙屿钓区内，是海钓的好去处。店内可提供海钓器具，游客钓到的海货可以让店家加工烧制，也可以自助下厨，一过厨瘾。夜间吹着海风，吃着自己的劳动成果，自然是别有滋味。菜品推荐：剁椒龙头鱼、红烧带鱼。其中，剁椒龙头鱼为特色菜品，取料新鲜的龙头鱼，稍稍腌制后切段，加入剁椒、黄酒、老抽等调料，上锅蒸制，鲜味和辣味交融，妙不可言。

见习记者  林苗琳