温州网讯 2011年年初，“微美食”开始在微博中出现，成为新兴的餐饮消费模式。温州本地也随之涌现出了一批粉丝动辄数万的“微美食店”，它们凭借新颖、便捷、美味等特点立刻俘获了众多吃货的心。然而，由于“微美食”依靠新媒体——微博、微信进行网络交易，未被纳入严格和完善的监管体系中，长期以来，“微美食”的食品卫生安全问题也犹如雾里看花。

　　对此，为了梳理“微美食”的发展现状，也为了让消费者在享用“微美食”时，心里有个底，近日，温州市市场监督管理局联合《商报维权315》栏目第一次对本地微博(微信)美食这一监管空白领域进行了抽检、暗访，并且结合调查问卷和商家专访，发布了温州首个微博美食“白皮书”。

　　解读分析

　　利用微博售卖美食正成为当下男女老幼都十分受用的一种时尚生活方式，温州本地也拥有一批在网络中风生水起的“微博美食店”，但其中相当一部分并没有开出实体店，一段时间以来也存在着监管的盲区。

　　今年4月9日，温州市市场监督管理局对我市部分有一定影响力的微博食品进行了抽检，此次抽检食品包括熟肉制品、蛋糕、糕点等，共计44批次。抽检结果显示：微博美食内在质量不合格达25批次，不合格率高达56.8%。

　　不合格微博美食全部“栽”在细菌指标上

　　有的微博蛋糕细菌超标100多倍

　　在此次抽检的十家微博美食中，除“摩登披萨”的各检测项目均合格外，其他9家微博美食商家的产品或多或少都“栽”在了细菌指标上，不合格项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(金黄色葡萄球菌)。

　　其中，“紫竹悠兰高级烘焙”送检的4个批次产品中有3个批次不合格，“老味道1963”抽检的8个批次产品中半数为不合格，“若凡000的蛋糕”抽检3个批次产品和“Mars-7手制甜点”抽检的两款自制蛋糕均不合格，“Summerway夏末”、“呗家卤味”两家抽检的各5个批次的产品均不合格，Che sucre Tang抽检的3个批次产品有1个批次不合格。

　　“不仅细菌超标的微博商家广泛，并且部分微博商家的产品在细菌指标上超标情况十分严重。”市市场监督管理局食品流通监管处的工作人员表示。

　　据悉，“呗家卤味”的不合格批次产品中菌落总数最高的达到了210万之多(标准为≤80000cfu/g)，“若凡000的蛋糕”家一款名为“芒果芝慕”(6寸)蛋糕菌落总数超出国家规定标准130倍，大肠菌群超标12倍。“紫竹悠兰高级烘焙”家一款名为“致命榴莲”(6寸)蛋糕菌落总数超出国家规定标准100倍，大肠菌群超标8倍。这些在以往同类食品的监测中也是十分少有的情况。

　　不合格原因：制作、仓储、配送等环节卫生存在问题

　　针对抽检中微博食品存在的细菌指标超标问题，市质量技术监督检测院工作人员进行了分析。

　　在抽检中，25批次不合格产品中，就有20个批次的产品出现了菌落总数超标的情况。据介绍，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣，而菌落总数不合格主要在于商家杀菌的工艺不成熟，或是在运输和存储的过程中环境条件不合理导致的。

　　而大肠菌群超标现象也很普遍，25个不合格批次产品，有16个批次出现了该问题。大肠菌群的指标用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。导致大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标等。

　　此外，4个不合格批次产品中也出现霉菌超标，可能的原因在于灭菌处理不够彻底，保存环境过于潮湿、温度较高等。

　　在此次微博食品抽检中，检测人员还发现“呗家卤味”制售的猪油渣、“紫竹悠兰高级烘焙”制售的草莓卷、“若凡000的蛋糕”制售的樱桃雪千层6寸、芒果芝慕都存在金黄色葡萄球菌超标的现象。据悉，金黄色葡萄球菌属于致病菌，容易引起消费者食物中毒，国家标准规定不得检出。市质量技术监督检测院工作人员分析认为，不合格的主要原因是产品在包装、仓储、配送等环节的环境卫生不达标。

　　针对发现的上述情况，市市场监督管理局相关部门表示将会采取进一步的监管措施，同时，建议消费者在微博上购买食品时，最好选择拥有营业执照等相关证件的实体店商家，一旦出了问题，可以及时投诉，以保障自己的合法权益。

　　不合格率高于流通领域相关食品

　　但好在未出现添加剂超标的情况

　　记者了解到，我市市场监督管理局历年来对我市流通领域的现场制售糕点、肉制品均开展有定期专项质量抽检。通过比对，微博美食的不合格率要高于流通领域相关食品，但在添加剂指标上，这次微博美食抽检没有发现相关问题。

　　据统计，2011年，市场监督管理局对我市流通领域鸭舌、鸭掌等熟肉制品共抽检51个批次，内在质量不合格3批次，质量合格率为94%。2013年，共抽取38批次熟肉制品，不合格7批次，合格率为81.58%。

　　2012年，市场监督管理局对我市流通领域现场制售糕点共抽取51批次，内在质量不合格11批次，质量合格率为78%。2013年共抽检91个批次，食品质量不合格14个批次，合格率为85%。

　　虽然不合格率更高，但在不合格项目上，微博美食则少于流通领域相关食品，特别是往年在流通领域相关食品中容易出现的添加剂超标情况，在此次微博美食的抽检中，没有出现一例不合格的情况，

　　抽检结果显示，在此次微博美食的抽检中，不合格项目全部集中在菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及霉菌等细菌指标。而在往年流通领域不合格产品的抽检中，不合格项目除了细菌指标，还包括有山梨酸、亚硝酸盐、过氧化值、酸价等指标。

　　“亚硝酸盐、山梨酸都属于食品添加剂，均作为防腐、保鲜用途。亚硝酸盐过量添加容易致癌；山梨酸超标严重，则在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。”市市场监督管理局处相关负责人表示。

　　商家宣称的“零添加”未必就能放心

　　“添加的东西太多，不仅影响口感，也和现在人们推崇的健康饮食理念不符，所以我们家的蛋糕不会刻意去使用添加剂。”一位微博上的糕点商家表示。记者了解到，类似以“不含添加剂”为宣传口号的微博商家很多，虽然产品价格相比实体商家更高，但依然吸引了消费者购买。从此次微博美食的抽检情况来看，没有商家在添加剂相关指标上踏入“红区”，这似乎也部分印证了微博商家上的宣传。

　　然而，在专家看来，没有食品添加剂的产品并不等于就是放心食品。“尚且不论商家能否真正做到零添加，就算没有食品添加剂，也不等于就是放心食品，因为食品添加剂适量添加对于产品的品质保证是有必要的。”市食品工业协会相关工作人员表示。

　　专家分析，此次微博美食过半数都倒在细菌超标上，一方面在于没有严格遵守食物制作、保存、运输的卫生流程。另一方面也由于在添加剂的认识上存在“误区”。

　　“声称‘不含防腐剂’、‘无添加剂’的产品，是有误导性的。其实，防腐剂主要是用来控制微生物传染，有些食品中如果不含防腐剂，食品的保质期将非常短，而且更易被致病性微生物污染，对人体安全造成威胁。”国家食品安全风险评估中心专家表示。

　　微博美食大热后冷却:鼎盛时期达200家 如今九成已关张

　　从2012年初至今，微博美食经历了一番大热后逐渐冷却。记者发现，一度达到200家的温州微博美食店，如今竟然九成已关张。

　　鼎盛时期达200家

　　以新浪微博为载体的美食线上交易流行于2012年初，随后进入繁荣期。有资深美食达人对微博美食商铺做过统计，称至2012年6月，温州市共有119家微博美食店，此后更一度达到200家。

　　打着“私家厨房”、“安全无添加”、“自制美食”等诸多名号，在食品安全问题频发的当下，这些微博美食店一时间集万千网友宠爱于一身，生意红火。然而，迅速蹿红之后却是步履艰难。到2012年12月份，有媒体曝出，119家微博美食店已有一半被洗牌刷出局，一些微博美食商家开始转战线下市场。今年5月份，记者再次在微博上搜索“登记在帖”的一百多家微博美食店铺，发现九成店铺已经关门大吉，有的用户名显示不存在，有的则已经转行做起代购，有的微博则早已停止更新，仅有少数依然坚挺。

　　然而，微信上美食的叫卖声渐起，近日，根据网友不完全统计，微信美食已有27家。而转拓线下市场的微博美食店家已达20多家，其中超半数都已开出分店，有加盟亦有直营，分店数最多达12家。

　　认真坚持的只是少数

　　“这跟微博的关注度急转直下有着必然联系。”业内人士徐先生分析，随着微信朋友圈的兴起，微博成了被流放的空地，于是，驻扎在微博的卖家关注度骤减。“如今一天二十笔订单中，只有一笔来自微博，其余都通过微信或电话订购的。”微博甜品店家小苇说道。

　　此外，由于微博美食的准入门槛低，商家一哄而上，“单是甜品类，鼎盛时期就多达四十家，微博小店铺层出不穷，市场、客源被迅速分流。”加之微博店铺投入成本低廉，也使得入行的商家抱着“能做就做，做不大不了关门，反正没损失”的心态，“打几回游击战就很快收工，认真坚持的商家只是少数。”年轻的消费群体，喜新厌旧的程度高，高昂的跑腿费及店家单一的促销手段，更加速了最终一哄而散的局面。

　　微博微信不应成唯一平台

　　微博美食起家的刘女士在开了半年多时间的实体店后，又重新注销了店铺，专攻线上销售，她说，一年八万元的店铺租金加人工成本支出，还不如专做线上生意来得轻松。很多微博、微信商家跟刘女士一样，由于负担不起实体店铺的压力，所以选择躲在屏幕之后，坚守家庭的小厨房。

　　“微博、微信也不应成为商家销售的唯一平台跟销售渠道。”甜蜜派对负责人阿豆认为，无论是微博还是微信，商家都不能太过依赖，由于平台的不稳定性，辛苦积累的客户随时会被分流，所以微博、微信美食转向实体店是发展的必然，也是规范市场、规范自身的重要途径。不过，对处于创业初期的微博美食商家，资金成本是难事，所以抱团经营，组成自律的联盟，挂靠在监管部门旗下，会是一条较为可行的出路。”甜蜜派对负责人如是说道。

　　微美食之八大最看看他们怎么玩

　　罗列了微博美食中之八大最，仅供茶余饭后谈资，绝非权威发布。

　　实体店开得最早为了让阿公阿婆也能看到

　　2011年初“好吃西芋泥”店主林黎创建微博芋泥店。2012年6月，“好吃西芋泥”成立了温州第一家微博美食实体店。林黎表示，微博美食主要针对较年轻的客户群，而成立实体店则可以增加年龄层偏高的客户群，更好的将产品推广到各个年龄层的客户中来。

　　林黎认为，开实体店是发展的必然，增加成本也理所应当。“一些不玩微博的阿公阿婆还可以通过实体店来了解我们。”

　　等待时间最长

　　我为饼干等得花儿都谢了

　　微博、微信上，什么私家蛋糕、饼干通常提前一天预订就能到货，顶多也就一个星期，可你见过为包小饼干等上大半年的么？

　　“温州坐家”就是这么一家让你等到痴狂等到伤的微博美食，自始至终是一个人慢慢悠悠，每天做点限量饼干，口碑也愈发为人称道。“不临时接单，只能提早预订，订的人越来越多，如今很多订单都是半年前就下的，去年六月份的订单今年一月份都还没轮到呢。”温州坐家表示，做饼干只是自己的兴趣，并不想因此太忙碌。

　　价格最高私人订制蛋糕贵的要上万元

　　近几年出现在国内高端蛋糕订制市场的翻糖蛋糕，令人耳目一新的同时，动辄上千元的价格也注定了它坚定不移地被定位为高大上的美食。“根据客人对蛋糕造型的具体要求，等待的时间少则三天，多的就不好说了。”作为温州本土无人不知的的蛋糕达人，水吃吃早在三年多前就在微博上卖起了“私人订制”的高端翻糖蛋糕。

　　一个复杂的婚礼蛋糕可能要价上万元，“记得最长曾花了18个小时去完成一组蛋糕。”水吃吃表示，自己平时将大量的时间投入研究订制蛋糕上，不断追求技术的进步和模具更新，才能不负翻糖蛋糕的美名。

　　分店最远

　　分店触角伸至杭州市中心

　　呗家卤味是一家仅用两个月时间就从微博美食中脱颖而出的卤味店。如今，该店已经在温州市区开出了3家实体店。今年4月，开在湖滨银泰隔壁的杭州平海路分店也投入运营，成为最早在外地市场拓展实体门店的微博美食商家之一。而之所以进军杭州市场，负责人胡女士认为，首先，杭州的卤味消费群体和温州一样广，其次，温州人制作的卤味相比较更适合杭州人的品尝习惯。

　　粉丝最多“悠享家”坐拥八万粉丝

　　温州本土甜品“悠享家”微博已有8万多粉丝，“悠享家”微博快速“加粉”的原因在于选择对了时间。

　　2011年微博还在试运行时，刚涉足新平台的蔡夏雷感觉力不从心，没有“博眼球”的产品，没有稳定的客户群体，一条微博发出迅速埋没，石沉大海。“经历前期3-5个月的摸索，我们找到了与粉丝的结合点。”蔡夏雷发现，除了产品之外，买家渴望一个沟通、交流的平台，“一个蛋糕晒出一个故事，朋友间吃蛋糕成了一种时尚。这样的扩张对产品的推广与口碑积累是急速的，半年后，我们的粉丝数量快速上升。”

　　分店最多

  　疯狂的寿司两年开出12家店

　　对于2012年9月份在微博起家的花季语寿司来说，短短两年时间，它的发展惊人。至今，花季语寿司在温州地区的门店数已经到达12家。负责人黄河表示，其采取的是鹿城区直营及周边店加盟的方式，鹿城区总共有4家直营店，花季语也成为温州开创实体店最多的微博美食。

　　他表示，“微博只是个工具，不能过度依赖。现在微博已经失去了像2012年、2013年那样的客户量，微博美食的影响力开始走下坡路。”

　　最跨界IT女学霸做起理科范蛋糕

　　软件工程专业的Fossette，一直是理科高材生，还曾获得过全国大学生数学建模竞赛省二等奖。成绩优异的她当初原打算出国读管理，说到现在做蛋糕，被家人和不少朋友认为是从“白领”降级为“蓝领”，但实际上自己乐在其中。

　　Fossette回忆自己一开始也是出于兴趣，开始研究瑞士卷的配方，在多方比较和试验后，做出的蛋糕大受朋友圈好评，凭借着葡萄藤效益的口碑传播，顺势就把兴趣做成了职业。

　　最懂搞包装

　　小面包与光明牛奶合作玩配送

　　最近，市区不少订购了光明优倍牛奶的订户收到了一张面包订购单，勾选自己喜好的几种口味后，每天一大早，就能从奶箱里收到随光明牛奶一起配送而来的“海贝壳”面包，并且，面包款式还能够做到天天翻新。这是微博美食商家Summerway夏未最近做出的一个新的营销尝试：与光明牛奶温州分公司合作，依靠其完善的订购配送服务链，来拓展自己的实体店品牌“海贝壳”面包的销售渠道。在试运行的几天，夏未得到了订户和合作商光明牛奶的认可。

　　夏未表示，如今除了产品本身，大家比拼的就是谁的服务和营销最到家。